En DR1855, tratamos nuestra panceta como lo que es: un concentrado de los aromas de la montanera. Al proceder de cerdos 100% ibéricos, esta pieza presenta una alternancia perfecta de magro intenso y capas de grasa rosácea y transparente, rica en ácido oleico. Es esta grasa, de punto de fusión bajo, la que otorga a nuestra panceta una suavidad inalcanzable, convirtiéndola en un producto que se funde literalmente en el paladar.

Dos interpretaciones de un clásico:

• Curada al Natural: Para los puristas. Solo sal y tiempo de bodega. El aire de la sierra y la curación lenta permiten que brille el sabor primario de la bellota, con notas dulces y de frutos secos. Ideal para degustar en carpaccio o láminas translúcidas sobre pan cristal.

• Adobada con Pimentón: Siguiendo la receta tradicional, la pieza se recubre con una fina capa de pimentón de la Vera y especias naturales. El adobo aporta un sutil toque ahumado y un color vibrante que complementa a la perfección la cremosidad de la grasa de bellota.

Notas de Cata DR1855

• Visual: Alternancia de capas de magro rojo púrpura y vetas de grasa nacarada que se vuelve transparente al tacto.

• Olfativa: Aroma fragante y limpio; la versión curada evoca a bodega y frutos secos, mientras que la adobada añade notas cálidas de pimentón noble.

• Gustativa: Textura extremadamente sedosa y mantecosa; sabor intenso pero equilibrado, con un retrogusto largo que deja un recuerdo de bellota pura.