Chez DR1855, nous considérons notre pancetta comme un concentré des arômes de la saison des glands. Issue de porcs 100 % ibériques, cette pièce offre un équilibre parfait entre une viande maigre et savoureuse et des couches de gras rosé et translucide, riche en acide oléique. C'est ce gras, à bas point de fusion, qui confère à notre pancetta son incomparable tendreté, pour un produit qui fond littéralement dans la bouche.

Deux interprétations d'un classique :

• Affinage naturel : pour les puristes. Juste du sel et du temps en cave. L’air de la montagne et l’affinage lent permettent à la saveur primaire du gland de s’exprimer pleinement, avec des notes sucrées et de noisette. Idéal à déguster en carpaccio ou en tranches translucides sur du pain de cristal.

• Mariné au paprika : selon la recette traditionnelle, la pièce est enrobée d’une fine couche de paprika La Vera et d’épices naturelles. La marinade lui confère une subtile saveur fumée et une couleur éclatante qui se marie à merveille avec l’onctuosité de la graisse de gland.

Notes de dégustation DR1855

• Visuellement : Alternance de couches maigres rouge-violettes et de veines de graisse nacrée devenant transparentes au toucher.

• Olfactif : Arôme parfumé et pur ; la version séchée évoque un domaine viticole et des fruits secs, tandis que la version marinée ajoute des notes chaudes de paprika noble.

• Goût : Texture extrêmement soyeuse et onctueuse ; saveur intense mais équilibrée, avec une longue persistance en bouche qui laisse un souvenir de gland pur.