À Encinares del Sur, le jambon d'épaule étiquette noire est une véritable fierté. Plus petit qu'un jambon, son affinage de plus de 24 mois permet aux saveurs de se développer avec une maîtrise exceptionnelle. Issu de porcs 100 % ibériques élevés en plein air dans les vastes forêts de chênes verts de la Valle de los Pedroches, ce jambon d'épaule reflète le bien-être de l'animal, nourri aux glands les plus sucrés de la péninsule, ce qui lui confère un persillage exceptionnel.

Un festin de nuances à chaque tranche. Chaque pièce est sélectionnée par nos maîtres affineurs, garantissant une forme impeccable et une teneur en sel parfaite. Tranché, le jambon d'épaule d'Encinares del Sur révèle une couleur rouge violacée intense et un éclat nacré, signe de sa haute qualité lipidique (riche en acide oléique). Sa saveur est un subtil équilibre entre un affinage parfait et la douceur du gland, avec une finale persistante qui invite à prolonger le plaisir de savourer le patrimoine d'un terroir unique.

Pourquoi choisir l'épaule de jambon 100% ibérique Encinares del Sur ?

• Pureté raciale certifiée : Label Noir. Garantie d’une génétique non croisée, avec toute la vigueur des porcs ibériques de pure race.

• Intensité sensorielle : Un arôme plus pénétrant et une texture plus juteuse grâce à la proximité de la viande maigre avec l'os.

• Prestige Origin : Fabriqué dans le nord de Cordoue, berceau des jambons ibériques les plus doux et les plus équilibrés au monde.

C'est la pièce idéale pour ceux qui apprécient l'art de la coupe et recherchent un produit authentique et vibrant, profondément lié à la nature des pâturages de Cordoue.

Profil de la dégustation Encinares del Sur

• Aspect : Couleur rouge cerise très vive, avec de fines nervures et une couche de graisse recouverte de liquide.

• Nez : Arôme explosif et complexe ; notes de noix grillées, de sous-bois et de vin naturel.

• En bouche : Attaque puissante et onctueuse. Texture fondante à souhait, avec un équilibre parfait entre la viande maigre et le gras de gland.