Le jambon d'épaule ibérique issu de porcs élevés en plein air est l'une des pièces les plus prestigieuses du porc ibérique : la cuisse du porc, avec une infiltration de gras qui ne trompe pas et une maturation lente qui se reflète dans toute sa saveur.

Ce jambon d'épaule, issu à 50 % de race ibérique et nourri en plein air, provient d'animaux alliant génétique ibérique, alimentation naturelle et pâturage extensif. Il en résulte un produit de qualité, au caractère unique et au rapport qualité-prix qui justifie sa présence sur toute planche de charcuterie raffinée.

Présentées en tranches – conditionnées sur carton et emballées sous vide en sachets de 80 ou 100 g –, ces tranches arrivent prêtes à consommer, sans temps d’attente ni préparation préalable.

Contenu de chaque enveloppe :

• Couleur : maigre, rouge foncé avec un taux élevé de myoglobine, indiquant un muscle bien sollicité et bien nourri.
• Graisse : blanc rosé avec des bords légèrement jaunâtres, signe indubitable d'un processus de maturation naturel et sans précipitation.
• Brillance : intense, grâce à sa teneur élevée en acide oléique — indicateur de la qualité des matières grasses et d'un profil nutritionnel favorable.
• Arôme : persistant et profond, avec des notes de noix, des touches grillées de croûte de pain et un fond de charcuterie.
• Texture : crémeuse, riche et juteuse. Elle fond dans la bouche avec une facilité qui se passe d'explications.
• Goût : équilibré, avec un niveau de sel précis et une finale presque sucrée, résultant de la quantité adéquate de sel utilisée lors de la transformation.