Jambon de Bellota 100% Ibérique AOP – Morceau – Encinares del Sur
Il y a des jambons. Et il y a des jambons qui ne peuvent exister qu'à un seul endroit au monde.
Le jambon Bellota 100 % ibérique Dehesas Reunidas , protégé par l' AOP Los Pedroches , provient d'un des pâturages les plus exceptionnels d'Estrémadure et d'Andalousie : un écosystème ancestral de chênes verts et de chênes-lièges où des porcs ibériques de pure race pâturent en liberté de l'automne jusqu'à la fin de la saison de la montanera. Chaque gland qu'ils consomment symbolise le temps. Chaque kilomètre parcouru enrichit leur saveur. Chaque mois d'affinage en cave naturelle leur confère un caractère unique.
Le résultat est une œuvre qui n'a besoin d'aucun artifice : elle parle d'elle-même.
Qu'est-ce qui rend ce jambon unique ?
La race. Porcs 100 % ibériques, à la pureté génétique vérifiée et certifiée. Origine garantie.
Durant la montanera – période d'engraissement en plein air entre octobre et février –, les porcs sont nourris exclusivement de glands, sous le contrôle de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Los Pedroches. Grâce à ces glands de chêne vert, ils prennent du poids et accumulent une graisse infiltrée riche en acide oléique , le même acide qui confère à l'huile d'olive ses précieux bienfaits pour la santé.
L’affinage. Les fromages mûrissent dans des séchoirs et des caves naturelles, selon un calendrier dicté par la tradition et le cahier des charges de l’AOP, et non par les exigences du marché. Le résultat : une texture onctueuse, juteuse et d’une tendreté extraordinaire – qui fond littéralement en bouche – obtenue grâce à une patience infinie.
La certification. Chaque pièce porte son sceau noir, marque distinctive qui certifie la plus haute catégorie de jambon ibérique selon le référentiel ibérique de qualité (RD 4/2014) et la protection de l' AOP Los Pedroches. Traçabilité vérifiable du pâturage à votre table.
Profil organoleptique
- Couleur : Chair maigre, rouge foncé, avec une graisse blanc rosé qui jaunit sur les bords – signe indéniable d’une maturation lente et optimale.
- Brillance : Intense, typique de la forte teneur en acide oléique accumulée pendant la montanera.
- Arôme : Complexe et persistant. Évoquant les noix (gland, châtaigne), avec de douces nuances grillées et des notes de viande parfaitement cuite.
- Goût : Équilibré, peu salé, avec une finale presque sucrée. Absolument pas agressif. Inoubliable.
- Texture : Riche, onctueuse et très fondante. Fond facilement, sans effort.
100% nourri aux glands ibériques
Jambon de Bellota 100% Ibérique AOP – Morceau – Encinares del Sur
Fourchette de prix : de 220,00 € à 620,00 € (TVA incluse)
Porcs ibériques 100 % purs génétiquement, élevés en plein air et engraissés exclusivement aux glands pendant la saison de la montanera. Affinage lent en caves naturelles. Label noir certifiant la catégorie la plus élevée selon le référentiel de qualité ibérique.
**Pour 100 g :** Valeur énergétique 1 788 kJ / 430 kcal · Matières grasses 32,9 g (dont acides gras saturés 11,0 g) · Glucides 5,1 g (dont sucres < 0,1 g) · Fibres alimentaires < 0,1 g · Protéines 28,5 g · Sel 2,0 g.
Produit en pièces :
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