Au cœur de la Vallée se trouve une pièce unique. Le jambon d'épaule 100 % ibérique nourri aux glands d' Encinares del Sur provient d'un écosystème privilégié : la dehesa de Los Pedroches. Dans cet environnement, les porcs 100 % ibériques paissent librement sur de vastes distances, se nourrissant de glands de chêne vert, réputés pour leur forte teneur en sucre naturel. De par sa forme et sa proximité avec l'os, le jambon d'épaule bénéficie d'un affinage de plus de 24 mois, durant lequel les arômes se concentrent, offrant une expérience sensorielle plus directe et intense que celle du jambon.

Rigueur et tradition sous le label AOP. Chaque pièce porte le sceau de l' Appellation d'Origine Protégée Los Pedroches, garantissant une traçabilité absolue et le respect des plus hauts standards de la charcuterie de luxe. L'affinage lent dans nos caves naturelles du nord de Cordoue permet à la graisse infiltrée, riche en acide oléique, de pénétrer la viande maigre, créant une texture fondante et une magnifique couleur rubis. C'est la pièce de choix pour ceux qui recherchent le bouquet le plus intense et persistant de la saison des glands.

Pourquoi choisir la Paleta Encinares del Sur AOP ?

• Origine primée : Provenant d'une des régions de production les plus récompensées au niveau international.

• Intensité aromatique : Une concentration de nuances herbacées et de noix qui inonde les sens.

• Pureza Etiqueta Negra : Garantie d'une race 100% ibérique et d'une alimentation exclusive à base de glands certifiés.

Notes de dégustation spécialisées

• Aspect : Couleur rouge-violet intense avec une couche grasse fluide et transparente qui témoigne de sa qualité supérieure.

• Nez : Arôme explosif et complexe, avec des notes de sous-bois, de pain grillé et la douceur caractéristique du gland de Los Pedroches.

• En bouche : Attaque vive et juteuse ; texture très fondante qui libère une saveur umami profonde avec une persistance aromatique interminable.