Prosciutto di ghianda Iberico 100% DOP – Pezzo – Encinares del Sur
Ci sono prosciutti. E ci sono prosciutti che possono esistere solo in un luogo al mondo.
Il Prosciutto Bellota 100% Ibérico Dehesas Reunidas , protetto dalla DOP Los Pedroches , proviene da uno dei pascoli più singolari dell'Estremadura e dell'Andalusia: un antico ecosistema di lecci e querce da sughero dove i maiali iberici di razza pura pascolano liberamente dall'autunno fino alla fine della stagione montanera. Ogni ghianda che mangiano rappresenta il tempo. Ogni chilometro che percorrono aggiunge sapore. Ogni mese di stagionatura in una cantina naturale aggiunge carattere.
Il risultato è un'opera che non ha bisogno di artifici: parla da sé.
Cosa rende unico questo prosciutto?
La razza. Suini iberici al 100%, con purezza genetica verificata e certificata. Nessun compromesso sull'origine.
L'alimentazione dei maiali durante la montanera, il periodo di ingrasso nei pascoli aperti tra ottobre e febbraio, è costituita esclusivamente da ghiande, sotto il controllo della Denominazione di Origine Protetta (DOP) Los Pedroches. I maiali moltiplicano il loro peso con le ghiande del leccio e accumulano grasso infiltrato ricco di acido oleico, lo stesso acido che rende l'olio d'oliva così prezioso per la salute.
Il processo di stagionatura. I formaggi maturano in essiccatoi e cantine naturali, seguendo i tempi dettati dalla tradizione e dal disciplinamento DOP, non dalle richieste del mercato. Il risultato: una consistenza morbida, succosa e straordinariamente tenera, che si scioglie letteralmente in bocca, ottenuta solo con vera pazienza.
La certificazione. Ogni pezzo reca il suo sigillo nero, il marchio distintivo che certifica la più alta categoria di prosciutto iberico secondo il Regolamento di Qualità Iberico (RD 4/2014) e la tutela della DOP Los Pedroches. Tracciabilità verificabile dal pascolo alla vostra tavola.
Profilo organolettico
- Colore: Magro, rosso intenso, con grasso bianco-rosato che vira al giallo ai bordi: un segno inequivocabile di maturazione lenta e corretta.
- Lucentezza: Intensa, tipica dell'elevato contenuto di acido oleico accumulato durante la montanera.
- Aroma: Complesso e persistente. Ricorda la frutta secca (ghiande, castagne), con delicate sfumature tostate e note di carne cotta alla perfezione.
- Sapore: Equilibrato, con un basso contenuto di sale e un finale quasi dolce. Per nulla aggressivo. Assolutamente memorabile.
- Consistenza: Ricca, vellutata e morbidissima. Si scioglie facilmente, senza sforzo.
100% alimentato a ghiande iberiche
Prosciutto di ghianda Iberico 100% DOP – Pezzo – Encinares del Sur
Fascia di prezzo: da €220,00 a €620,00 (IVA inclusa)
Suini iberici geneticamente puri al 100%, allevati allo stato brado e ingrassati esclusivamente con ghiande durante la stagione della montanera. Stagionati lentamente in cantine naturali. Sigillo nero che certifica la massima categoria secondo lo Standard di Qualità Iberico.
**Per 100 g:** Valore energetico 1.788 kJ / 430 kcal · Grassi 32,9 g (di cui saturi 11,0 g) · Carboidrati 5,1 g (di cui zuccheri < 0,1 g) · Fibre alimentari < 0,1 g · Proteine 28,5 g · Sale 2,0 g.
Prodotto in un unico pezzo:
- A breve pubblicheremo un video su come tagliare un prosciutto o una spalla di maiale a pezzi.
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