Il cuore della valle in un pezzo unico. Il prosciutto di spalla 100% iberico di Encinares del Sur , alimentato a ghiande, proviene da un ecosistema privilegiato: la dehesa di Los Pedroches. In questo ambiente, suini 100% iberici pascolano per chilometri, facendo esercizio fisico e nutrendosi di ghiande di leccio, rinomate per il loro elevato contenuto di zuccheri naturali. Grazie alla sua forma e alla vicinanza all'osso, il prosciutto di spalla subisce un processo di stagionatura di oltre 24 mesi, durante il quale gli aromi si concentrano, offrendo un'esperienza sensoriale più diretta e intensa rispetto a quella del prosciutto crudo.

Rigore e tradizione sotto il sigillo DOP. Ogni pezzo reca il sigillo della Denominazione di Origine Protetta Los Pedroches, a garanzia di assoluta tracciabilità e conformità ai più elevati standard di salumeria di lusso. La lenta stagionatura nelle nostre cantine naturali nel nord di Córdoba permette al grasso infiltrato, ricco di acido oleico, di permeare la carne magra, creando una consistenza che si scioglie in bocca e una spettacolare lucentezza rubino. È il taglio scelto da chi ricerca il bouquet più intenso e persistente della stagione delle ghiande.

Perché scegliere la Paleta Encinares del Sur DOP?

• Provenienza premiata: da una delle zone di produzione più premiate a livello internazionale.

• Intensità aromatica: una concentrazione di sfumature erbacee e di frutta secca che inonda i sensi.

• Pureza Etiqueta Negra: Garanzia di razza 100% iberica e alimentazione esclusiva con ghiande certificate.

Note di degustazione specialistiche

• Aspetto: Colore rosso porpora intenso con un grasso di copertura fluido e trasparente che ne denota la qualità superiore.

• Naso: Aroma esplosivo e complesso, con note di sottobosco, pane tostato e la caratteristica dolcezza della ghianda di Los Pedroches.

• Al palato: ingresso vibrante e succoso; consistenza fondente che sprigiona un profondo sapore umami con un retrogusto persistente.