Paleta de Bellota 100% Ibérica – Pieza – Encinares del Sur
En Encinares del Sur, la paleta de etiqueta negra es sinónimo de orgullo. Al ser una pieza de menor tamaño que el jamón, la curación de más de 24 meses permite que los sabores se concentren de forma magistral. Procedente de cerdos 100% ibéricos que recorren los vastos encinares del Valle de los Pedroches, esta paleta atesora el ejercicio del animal y la ingesta de la bellota más dulce de la península, lo que se traduce en una infiltración grasa espectacular.
Un festín de matices en cada corte. Cada pieza es seleccionada por nuestros maestros bodegueros, asegurando que la morfología y el punto de sal sean impecables. Al corte, la Paleta Encinares del Sur revela un color rojo púrpura intenso y un brillo nacarado que denota su alta calidad lipídica (rica en ácido oleico). Su sabor es una danza entre el punto justo de curación y el dulzor de la bellota, con una persistencia en boca que invita a seguir degustando la herencia de una tierra única.
¿Por qué elegir la Paleta 100% Ibérica Encinares del Sur?
Pureza Racial Certificada: Etiqueta Negra. Garantía de una genética sin cruces, con toda la fuerza del ibérico puro.
Intensidad Sensorial: Un aroma más penetrante y una textura más jugosa gracias a la proximidad del magro al hueso.
Origen de Prestigio: Elaborada en el norte de Córdoba, cuna de los ibéricos más dulces y equilibrados del mundo.
Es la pieza ideal para quienes disfrutan del arte del corte y buscan un producto honesto, vibrante y profundamente ligado a la naturaleza de la dehesa cordobesa.
Perfil de Cata Encinares del Sur
Visual: Color rojo cereza muy brillante, con veteado fino y grasa de cobertura fluida.
Nariz: Aroma explosivo y complejo; notas de frutos secos tostados, monte bajo y bodega natural.
En Boca: Entrada potente y melosa. Textura sumamente fundente con un equilibrio magistral entre el magro y la grasa de bellota.
Bellota 100% ibérico
Paleta de Bellota 100% Ibérica – Pieza – Encinares del Sur
Rango de precios: desde 135,00 € hasta 230,00 € (IVA incl.)
La Paleta de Bellota 100% Ibérica de Encinares del Sur es la joya de los paladares que buscan emociones fuertes. Procedente de cerdos de pura raza criados en total libertad, esta pieza destaca por una concentración aromática superior y una jugosidad extrema. Su curación lenta en bodega natural potencia los matices de la bellota, ofreciendo un bocado fundente y lleno de carácter. 100% Ibérica, el alma de la dehesa.
Producto en pieza:
- Próximamente tendremos el video de cómo cortar un jamó o paleta en pieza.
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