Esta es una experiencia ideal tanto si quieres convertirte en un experto con un curso personalizado como si prefieres disfrutar de una jornada agradable junto a un grupo de amigos o familiares.
Nuestro maestro cortador se desplazará a tu domicilio con todos los útiles necesarios para realizar la actividad: soporte, cuchillos, etc. y os indicará desde cómo limpiar el jamón para mejorar el rendimiento y facilitar el corte, hasta técnicas más avanzadas de corte y emplatado, adaptando totalmente al nivel de corte que busques en cada momento.
1) Experiencia 2 horas
En 2 horas nos dará tiempo a realizar la apertura de la pieza y a cortar los primeros platos del jamón o paleta, explicando cómo esquivar los huesos para llevar el corte recto y aprovechar y disfrutar la pieza al máximo.
Durante la actividad iremos dando consejos para escoger mejor el jamón o la paleta, para conservarla mejor en casa y cómo consumirla para apreciar al máximo sus cualidades.
2) Experiencia 4 horas
En 4 horas nos dará tiempo a realizar el corte completo de la paleta o prácticamente completo del jamón. Esta es una opción ideal si aparte de formarte en el corte quieres degustar luego los platos
en grupo.
Este es tu curso si quieres especializarte al máximo y bien convertirte en un/a cortador/a profesional o bien perfeccionar y mejorar tu técnica de corte.
El curso está dividido en tres pilares fundamentales:
A) TEORIA
Veremos toda la información que debes conocer si te dedicas al corte de jamón y paleta: cría, elaboración, tipos de producto, selección, conservación, etc.
B) CORTE Y EMPLATADO DE JAMÓN
De la mano de nuestro maestro cortador cortaremos un jamón de principio a fin, explicando cada detalle del jamón, desde cómo realizar la limpieza hasta el remate final, aplicando distintas técnicas de corte para elaborar platos llamativos y artísticos en todas las zonas del jamón, buscando en todo momento el mayor rendimiento posible de la pieza.
C) CORTE Y EMPLATADO DE PALETA
No se corta igual un jamón que una paleta, pero es igual de importante conocer su anatomía y corte para ser un/a profesional.
Al igual que con el jamón, realizaremos un corte completo de paleta, incidiendo en cómo realizar un corte perfecto, para tener un rendimiento ideal realizando todos los platos o raciones vistosas y atractivas al cliente.
El curso lo realizaremos en 1 jornada y media y al terminar el curso te llevarás un resumen de la parte teórica, un diploma acreditativo conforme has realizado un curso profesional de corte de jamón y paleta, un mandil, un pack de cuchillos y todo el jamón y paleta loncheado envasado al vacío.
Sabemos que no es lo mismo cortar un jamón en un evento que en un restaurante o en una charcutería, por eso ofrecemos cursos a medida, entrados en tu establecimiento y en las necesidades de tu personal.
Nuestro maestro cortador o cualquiera de nuestros comerciales valorará de forma individual contigo en qué puntos podemos aportaros y contribuir a mejorar la forma de trabajar el producto en tu negocio: rentabilidad, presencia, vistosidad, gramaje, emplatado, escandallo…
Cada negocio es diferente por eso cada curso personalizado es diferente. Contamos con la experiencia de tener cientos de clientes a nivel nacional, por lo que podemos asesoraros con formas de trabajo que ya están totalmente implantadas y probadas, además de nuestra experiencia en restauración y comercio.
Si lo que quieres o necesitas es una experiencia inversiva total disponemos de una dehesa única e ideal y de unas instalaciones modernas y funcionales donde ver, descubrir y vivir todo el proceso.
Somos ganaderos e industriales, por lo que tenemos todo el ciclo completo. Desde que los primales están en el campo, hasta el corte del producto a cuchillo en sala blanca.
En este curso te hablaremos de la importancia de la dehesa y el manejo de los animales en la calidad final de nuestros jamones o paletas. Del cuidado en el despiece y en el perfilado de cada pieza para conseguir un producto homogéneo y de la calidad y características que buscamos en cada producto. De cómo realizamos todo el proceso de elaboración: salado, postsalado, asentamiento, secadero, bodega, selección, cala, etc. y de cómo afecta cada parte del proceso en el resultado final.
Sin olvidar el corte, junto con el personal de fábrica, que cada día lonchea jamones y paletas al detalle durante toda su jornada laboral.
Podrás vivir unos días en un entorno mágico como es la comarca de Los Pedroches en Córdoba mientras conoces todos los detalles de un jamón que ha sido premiado como el mejor jamón de España.
Este es un curso ideal para ti tanto si te estás iniciando en el corte como si quieres perfeccionar más tu técnica.
El primer Lunes de cada mes, en horario de tarde, tendremos un curso de plazas limitadas en el que haremos una pequeña parte teórica donde hablaremos de datos tan interesantes como cuántos tipos de jamones y paletas hay y que diferencia uno de otro, tanto en elaboración como en calidad y sabor, en qué debemos fijarnos a la hora de seleccionar un jamón o una paleta, cómo influyen las distintas Denominaciones de Origen, cuántas partes o sabores podemos encontrar en cada pieza… así hasta resolverte todas las dudas que puedas tener en cuanto a jamón o paleta.
Acto seguido cortaremos uno de nuestros jamones o paletas indicando todos los pasos para realizar un corte lo más profesional posible, tanto si tu enfoque es para cortar en casa como si trabajas ya en el sector, ya que nuestro maestro cortador se irá adaptando a tu nivel y necesidades en cada momento.
Veremos desde como cortar una loncha fina y llevar el corte lo más recto posible hasta técnicas más revolucionarias como el «corte por repeticiones» o cómo debemos colocar las lonchas en el plato para obtener emplatados lo más artísticos y bonitos posibles.
Además, durante el curso veremos cómo debemos degustar las lonchas para disfrutarlas al máximo y podrás probar el jamón o paleta, que luego repartiremos entre todos los asistentes, por lo que te llevarás envasado el jamón que cortes durante el curso unos 200-300 g. aproximadamente.
También te llevarás un dossier resumen con todo lo visto en el curso, un diploma acreditativo de tu asistencia al curso y un mandil y de forma opcional unos cuchillos para seguir practicando en casa.
Al curso no necesitas traer nada, ya que tanto el jamón o la paleta como los soporte y cuchillos para realizar la actividad están incluidos en el precio de la entrada.
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