Raza

Todos nuestros cerdos son pura raza 100% ibérica, procedentes de padres y madres inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Porcina Ibérica.

Nuestra raza se caracteriza por presentar jamones y paletas con cañas muy finas debido a las continuas mejoras en la selección genética que se ha realizado desde hace más de un siglo en nuestras ganaderías.

Edad

Nuestros cerdos disfrutan de una larga vida, dentro de los más altos estándares de bienestar animal. Sacrificamos a la edad de 18-24 meses lo que nos diferencia de la mayoría de producciones cuyos sacrificios se producen entres 6 a 8 meses antes.

Actividad

Viven en total libertad en nuestras extensas dehesas. Recorren kilómetros diarios como verdaderos atletas que se ejercitan para la época de Montanera. Este ejercicio diario nos diferencia y permite tener piezas nobles de gran calidad.

Alimentación

Se alimentan en nuestras dehesas a base de bellota, hierbas y frutos silvestres. Desde el punto de vista nutricional, la bellota de nuestras dehesas es única y aporta bajos niveles de proteína (5%), siendo más rica en azúcares (45%), grasas (3%) y minerales (2%), correspondiendo un 45% a la humedad del propio fruto en su estado óptimo de ingesta. Dentro del contenido graso cabe destacar la alta proporción de ácido oleico en el jamón, en torno al 63%, ácido graso monoinsaturado que le confiere un efecto beneficioso sobre el colesterol, propiciando un incremento del colesterol “bueno” y reduciendo los niveles del colesterol “malo”. 

Dehesas

Nuestras dehesas se localizan en el suroeste de España, y están adscritas en su mayoría a la Denominación de Origen Protegida de “Los Pedroches” (Córdoba).

Encinas centenarias, un tupido manto de hierba y un clima cálido. Así son nuestras dehesas, el escenario ideal y el mejor ecosistema para que el cerdo 100% Ibérico viva en libertad. Los productos gastronómicos que se obtienen son la consecuencia de una simbiosis única y perfecta entre este animal y su medio natural por excelencia, las dehesas de nuestra empresa. 

Es difícil encontrar en el mundo un sistema en el que se den de forma tan óptima la elaboración de unos productos cárnicos de tan alta calidad y con un respeto al medio ambiente tan positivo.

Sus grandes densidades de encinas y su frondosa vegetación nos permite tener una densidad de 1 Cerdo/ 3 Hectáreas (30.000 m2).